圖片來源:Shutterstock

回台前夕,大街小巷去採購小東西,預備帶回台北,送給親朋好友當伴手小禮,聊表一片心意。我選購的多半是在台灣還算新奇有趣,又不怎麼佔行李空間的小玩意,好比有機精油、頂級的「鹽之花」之類,大部分都得上專門店去買。只有送給弟媳阿寶的禮物最不費事,不必巴巴地跑遠路去買,大小超市就都有得賣,那就是各式各樣的印尼香料和調味醬料。

荷蘭人管這種醬料叫boemboe(音似「布姆布」,印尼文則為Bumbu),多半呈濃醬或糊狀,都已經調好味,裡頭包含各種香料、醬油和蝦醬等,一般以塑膠袋或塑膠圓盒包裝,用法很像日本的咖哩塊。燉肉也好,炒菜也好,烹調時在鍋中加上幾大匙,頓時芳香四溢,一股熱辣辣的熱帶氣味直撲鼻端,叫人不垂涎也難。

想吃印尼菜,就要問荷蘭人!

阿寶是出生於印尼的華人,十來歲時就負笈來台念中學,大學畢業後兩年,又跟我弟到美國留學、工作,再回台灣,從此再也沒回故土長住。阿寶眼下早已是思路邏輯、語言腔調都「台灣化」的「新台灣人」,然而童年往事究竟無法徹底遺忘的,兒時在印尼的回憶仍常相她的左右,偶爾午夜夢迴,一些舊時的滋味依然會回到唇齒之間。

可是在台灣,要想買道地的印尼食物卻不算方便,雖然大都市已零星出現若干印尼商店(印尼文叫toko),賣些印尼進口的食品、化妝品和書報雜誌之類,供嫁來台灣的印尼新娘和來台打工的印傭解解鄉愁,貨品卻算不上充裕,價錢也不很便宜。

反觀荷蘭,印尼食品不但隨處皆可買到,貨色也齊全,價位更是公道。荷蘭人要想吃印尼菜,除了上各大城小鎮為數不少的印尼餐館外,還可以在家動手烹調,不必外求。印尼明明離台灣較近,距荷蘭較遠,想吃印尼菜,要買印尼貨,卻是在荷蘭比較便利又划算,這是什麼道理呀?

說來一點也不奇怪,印台的地理位置再怎麼接近,也比不上印尼和荷蘭的歷史淵源那麼深長。別忘了,蕞爾小國荷蘭畢竟曾殖民國土相對遼闊的印尼數百年之久。在這漫長的歲月中,荷蘭和印尼彼此交互影響。在政治經濟層面上,荷蘭人顯然居於強勢,可是談到人最基本的口腹之欲上,卻是殖民地占了上風。

熱辣噴香的印尼菜,叫原本習於平淡滋味的荷蘭人一食驚豔,再吃著迷,甚至上癮。這些荷蘭人返歐後,把多滋多味的印尼佳餚帶回國,使得更多的荷蘭人也愛上印尼菜。

漂洋過海的印尼美食

有不少印尼菜色如今已深入荷蘭人的日常生活,成為荷蘭飲食文化的一部分。好比「沙嗲」烤肉串(Sate),在荷蘭大城小鎮的咖啡簡餐館和點心吧(snack bar)的菜單上,都看得到這道印尼小吃的蹤影。只不過荷蘭人吃沙嗲時,香料花生醬淋得特多,有時多到我簡直搞不清楚自己到底是在吃烤肉還是吃醬料。

另外,荷蘭人食沙嗲不配米飯,改配炸薯條,完全是「印菜荷吃」的作風。延伸出來,林立街頭的薯條攤,除了必備荷式美奶滋蘸醬和番茄醬外,也得準備香料花生醬,稱之為沙嗲醬,不少荷蘭人就愛吃炸薯條蘸沙嗲醬。

另一道幾已成荷蘭「半國餚」的印尼菜為Nasi Goreng(音如「納西勾人」,即印尼炒飯)。常有台灣同胞以為洋人不吃米飯,殊不知荷蘭人不但常吃米飯,而且特別愛吃「納西勾人」。

拜調味醬料包之賜,荷蘭人想吃印尼炒飯時,只須煮好一鍋白飯,備妥肉呀蝦米等配料,再在鍋裡加進一包boemboe,便可以美美地吃上一頓印尼炒飯。懶得自個兒動手的人,甚至不必上小吃店買外賣,超市冷藏櫃裡就有一盒盒現成的印尼炒飯和炒麵(Bami Goreng,音如「巴蜜勾人」),買回家裡只消微波加熱或蒸熱就得了。好不好吃呢?我可不敢打包票。

約柏也告訴過我,他小時候,家裡就常吃納西勾人,負責烹飪這道印尼主食的,是他如今高齡80有餘、這輩子最遠只去過法、德和比利時的老媽媽──我的荷蘭婆婆。

熱帶群島的記憶

印尼菜對荷蘭常民生活的影響,尚可見諸下列荷文單字:Babao、Pansit、Loempia、Mie(發音如mi),請唸唸看這四個字,是不是滿像閩南語的「肉包」、「扁食」、「潤餅」、「麵」呢?沒錯,這四個荷蘭字指的正是這四樣原由華南移民帶到印尼的中國食品,這會兒已飄洋過海來到低地國,成為超市一定有賣的「印尼點心」了。

其中的Babao味道近似台灣肉包,麵皮也是白胖又鬆軟香甜,只不過因為印尼人多信奉回教,故而餡料不用豬肉,改用雞絞肉或牛絞肉,調味則差不多,鹹中帶甜,蒸熱了掰開來,迎面而來便是五香的氣味。我偶爾懷念台灣肉包的滋味時,便會到超市買上一個Babao,解解饞。

Babao讓我想起台灣小吃,對荷蘭人而言,則代表了印尼的味道。在這無數痛快大啖印尼包子和其他印尼菜的荷蘭人中,想必有不少跟我的弟媳一樣,曾在這個熱帶群島國家,度過無憂的童年,而今他們長大成人了,甚或垂垂老矣,卻仍忘懷不了昔日的滋味。印尼菜吃在他們嘴裡,說不定不只是酸甜苦辣、五味俱陳,其中還蘊藏著童年的記憶。

     

好書推薦:

書名:在鬱金香之國小住
作者:韓良憶
攝影:Job Honig
出版:皇冠文化
出版時間:2006/05

瀏覽次數:4381

編輯推薦

延伸閱讀

關鍵字:
「獨立評論@天下」提醒您:
1.本欄位提供網路意見交流平台,專欄反映作者意見,不代表本社立場
2.發言時彼此尊重,若涉及個人隱私、人身攻擊、族群歧視等狀況,本站將移除留言。
3.轉載文圖請註明出處;一文多貼將隱藏資訊;廣告垃圾留言一律移除。
4.本留言板所有言論不代表天下雜誌立場。