其實並不是為了分散風險，而是每一種天然食用油皆有它不同的發煙點和獨特風味，因此日常做飯時，我通常會視當日的餐桌調性來決定這道菜用哪一款油會比較合適，家裡的油櫃一打開，豬油、鵝油、調和油、胡麻油、苦茶油、橄欖油是基本盤，還有朋友送的亞麻仁油、南瓜子油、榛果油也搭配著用，其中最受孩子們飢腸轆轆時指定享用的，就是豬油拌飯了，他們非常嫻熟於將一小匙豬油淋上熱騰騰的白飯上使其融化泛瑩，再謹慎拿捏份量地繞上一小圈生抽，然後灑下些許脆脆的紅蔥酥，三步驟即造就一碗專屬孩子他個人版本的豬油拌飯。東寶豬油、義美豬油我們家都使用過了，前幾天二甲基黃染毒四萬兩千公斤豆干製品的新聞見報，衛福部說接下來要檢驗市面上的咖哩粉、薑黃粉、肉干、洋芋片是否也含非法色素。
食品安全的負面新聞無休無止，當食品成為工業體系，所謂「小而美」即很難回頭，而手工、限量不應該只是包包、衣服的珍稀詞兒，事實上在我們每個人的家庭廚房裡，端出「手工、限量」乃天經地義，也並不困難。
孩子們讀了一整年的食安風暴新聞以後忍不住說，「媽媽，你可以教我們怎麼榨豬油嗎？當年你八歲的時候外婆就教會你炸豬油了。如果你跟我們班一起上家政課，來看看不論男女生搶奪炒菜鏟子戰況激烈，你就知道小孩子有多麼想學煮飯了！」
孩子說話不矯揉造就、直來直往，他說的對，我們這一代為人父母的學歷普遍大大高於上一代，但我們卻給予孩子更華美但更貧脊的飲食內涵，我們雖然比父母多讀了點書、卻讓孩子更五穀不分，我們帶孩子上各種才藝課和觀光工廠，弔詭的是，卻沒教會孩子在家裡廚房煮粥和下麵條，在店舖裡認得梗米和糯米。有經驗的父母都知道，絕大多數的小朋友是很渴望在廚房裡跟大人學點什麼、大展身手的。
呼應孩子們內心對廚藝的渴求，我們一起到主婦聯盟買了一包重六百克的冷凍豬脂回家，室溫解凍一小時，然後我讓孩子自己取出仍凍固狀的豬脂在砧板上，讓他用菜刀一小塊一小塊的以各種角度切割下最小片最小片的豬脂，經由這個切片動作，他說，現在他可終於體會到古人以「膚如凝脂」來形容美女的膚質，那是一種怎樣的滑溜、白皙、油嫩嫩了。
切割豬脂不僅讓孩子與文學做了聯想，他也同時思考豬脂切片面積大小與榨油時間的效能關係，我並且讓他試驗兩種炸豬油方法，一種是大同電鍋內的蒸煮法，一種則是家母所傳承給我在瓦斯爐火上的古早煉油法，忙了一整個早上，最後，孩子用六百克的豬脂，煉到了一碗約四百克的純淨豬油。捧著那一碗油，孩子的臉上漾散著滿足、自信、欣喜等種種複雜的情感，仔細想想，他也不過是學了他本來就該從家庭生活裡學到的自理技能，為什麼他會感覺珍貴如獲獎呢？顯然，在生活中我給予孩子的手做滿足感，仍然不足。
而這也正是各種非法食品添加物能夠竄起的原因。當我們自甘從家裡廚房出走，當煮飯成為我們時間選項上最次要的那一個，當我們不介意也不懷疑用便宜、方便、快速、甘味、量產的食品來應付每日三餐，我們習慣了一年一千一百餐、三年三千三百餐的便利外食，學校和家庭的飲食教育幾乎失守，連供應孩子營養午餐的校園，徒然有營養師的機制，卻也讓孩子們吃了幾十年的飼料級大豆製品至今仍變革的腳步緩慢，我們當然可以責怪廠商無良、政府失能，但其實我們也應該從我們的生活裡追究飲食者自身的責任──如今我們究竟願意花多少時間去維持雙手烹飪的勞作性呢？
麥可．波倫在《烹》這本書裡提到烹飪讓他學到了「工作的本質、健康的意義、傳統與儀式、自力更生與社群、日常生活的韻律」，關於烹飪可協助思考「工作的本質」我感覺甚有意思。前幾天我和孩子討論做早餐給爸爸吃的順序該如何排列才能不影響味道、又減少洗鍋的耗能與勞力，當天的早餐內容是烘烤黑麥麵包、炒南瓜、生培根和荷包蛋，兩個孩子依據過去的實戰經驗判斷，最節省能源和時間的烹飪順序，應該是平底鍋烘烤麵包，同時另起一個爐火水煮南瓜片，麵包悶熱以後，炒培根，接著用培根逼出來的油來煎蛋，最後撈起已水煮到八分熟的南瓜片炒熟。
孩子們的答案姑且不論對錯，我認為他們已掌握到工作前下決策的謹慎與邏輯，如何求得「效率」，很明顯的，他們的胸臆自有定見，這不就是孩子們可貴的「成長」嗎？
聽了孩子的判斷以後，我也和孩子分享我的想法，我說如果是我，我會燜熱麵包以後，先倒一點點苦茶油來煎荷包蛋，讓荷包蛋有點兒特別的香氣，接下來煎培根，培根起鍋以後，最後再讓甜味十足的南瓜片沾裹培根的油脂則南瓜的風味層次更豐富，若照他們的方式用培根油來煎蛋也不是不行，然而當雞蛋吸掉培根油脂以後，南瓜還是得另外倒一點油來幫助維生素Ａ的吸收。在這個來來往往的互動討論裡，我和孩子都學習到工作思考的周延性，也特別同意麥可．波倫認為烹飪所帶來「日常生活的韻律」，別忘了我們只有和最親密的人，才能在餐桌上放開胸懷對話日子的微小如髮或堅巨如鋼，餐桌的溫暖韻律，不是生活節奏的繁華和喧囂可以取代的啊。
畢竟，我們不能只追求生活的速度，我們也得挖掘生活的深度。
既然我們離不了「烹」，面對即將到來的2015年，大人何不下定決心從自己家庭開啟孩子的「飲食教育」，讓心愛的孩子終生受用不盡。最為可行也受孩子喜愛的日常飲食感動如下：
一、依照四時春夏秋冬，帶孩子到花市挑選兩包他有興趣的蔬果種子，在家裡的陽台就能讓他體會種菜的過程與樂趣，植物起始的神聖性。
二、每個月教會孩子做一道菜，一年就足夠讓孩子累積十二道拿手菜了，那將是多麼讓他煥發自信的事。第一道，可以從學會洗米、煮飯煮粥、操作電子鍋開始。第二道，讓孩子試著如何小火爆香櫻花蝦也不錯喔。
三、帶孩子一起去採購烘焙用具，孩子對各種烘焙用具的使用說明普遍有天分，量杯量具的挑選也能促進他們的烹飪興致，並且，讓他們選購一兩本最喜歡的經典食譜。
四、每個月至少帶孩子逛一次農夫市集，讓孩子有機會認識真正的農夫，聽聽父母如何向農夫請益烹飪或種植的技術，這樣孩子才能親眼撫觸無毒農法的蔬果樣態，感受農夫的真誠。
當我們大人願意下定決心去啟動自家的飲食教育時，孩子開始擁有辨識真食物的能力與熱情，只有烹飪成為你我生活的常態，面對食品工業撲天捲地的凌厲來襲，我們才還能獲致生活的溫熱節奏。以雙手勞動餵養我口，我們離不了「烹」。
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