中研院台史所發佈的日本時代文化運動先輩黃旺成日記裡，在1917年（大正6年）的10月11日有一段美食的記載。黃旺成寫道，那一天的晚宴「菜甚美」，包括「燕、粉鳥、金錢蝦、魚翅、乍毛、鮺麵、布袋鴨、鱉、杏仁豆腐、蟹盒、燒雞……」
其下的註解，燕可能是指燕窩或菜燕（洋菜凍）；乍毛為炸鰻魚；鮺麵的「鮺」即是用鹽醃漬後做成的魚或肉，灑於煮好的麵上，亦即一般所說之「酢醬麵」或「肉臊麵」。
而關於布袋鴨，還有一段較長的註解：
布袋鴨：精選客家小菜有一味「客家布袋鴨」。「布袋鴨」的由來，是用特殊的技術從鴨子屁股的洞把整隻鴨的骨頭都去掉，因為長的就像布袋一樣，所以就稱之為「布袋鴨」。料理方式是在去骨鴨裡面放油飯，再下去炸。
布袋鴨即是後來台灣著名的酒家菜，製作過程非常繁複。只是我很好奇，台灣在日本時代的鴨種以菜鴨最多，養來生蛋，如果食用，則因羽毛多為黑或灰色，針毛過細，不容易拔除乾淨，品相也不好看。後來出現「鴨博士」戴謙夫婦在農委會畜產試驗所宜蘭分所潛心培育，於1985年養出了「宜蘭白鴨──台畜1號」和「宜蘭改鴨──台畜11號」，革命性的改變台灣鴨肉的品質。
如今台灣的鴨肉料理變得很多元了，除布袋鴨外，庶民食物中如新竹的鴨肉許，賣的是鴨肉麵，可說「日理萬鴨」；北港的阿受鴨肉飯，自認為是北港人回鄉一定會來一解思鄉苦的舊滋味，所以號稱「回鄉飯」； 高雄還有家鴨肉珍，故事則要從高雄的「國際商場」說起。
高雄今日的五福四路，在日本時代是鹽埕町的銀座通，1936年8月24日舉行店舖街落成式，命名為「高雄銀座」，並且蓋了一座「國際商場」，外廊店舖三層樓高，計有34戶，南北側入口為四層洋樓，內廓則有賣店22戶，成為正方形的店舖街，是高雄市內的代表商舖，取名銀座，那個年代的繁華可想而知。
1937年開幕，一時風風光光、鬧熱滾滾，不幸1945年高雄大空襲，美軍前來轟炸，內廓賣店全毀，外廊店舖也受損。戰後曾經力圖振作，改建和修復並行，也一度重新開幕，只是在1980、90年代後，國際商場敗市沒落，現在只剩一些商家還努力支撐著。
鴨肉珍的起家，就在其中新樂街這一面上。創辦人吳登珍在家排行老三，台南人，13歲到高雄打工，後來在鹽埕埔用推車賣起陽春麵，因為當兵年齡到了，就將麵攤交給二哥吳登有繼續主持下去。退伍後，他在原麵攤旁賣起鴨肉冬粉，生意沖沖滾，老四吳龍男這時便來幫忙。這對兄弟後來因新樂街起家厝的產權閙得不歡而散，分成五福四路上的「鴨肉珍」和富野路上的「鴨肉本」兩家，口味大同小異，也都是排隊店。
鴨肉珍的美味，是在肥肉居多的肉臊上舖陳美味的鴨肉片，肉臊成功調和了鴨腥味，鴨肉製作得香嫩不油膩，沾醬是店家特別調製，沾上些許，風味更佳，下水用鴨骨高湯再羼入冬菜，全無內臟腥味，不能錯過。
這家店品相不少，但老闆的記憶力比點餐機器還牢靠，不過點菜時要事先說明乾湯和桌號，主客都方便。
好吃的鴨肉飯，除了要感謝老闆外，可別忘了「農委會畜產試驗所宜蘭分所」那鴨博士戴謙夫婦哦！
影片分享：65年以上的歷史，在地人最愛的鴨肉飯，全天都客滿！
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