梨子，清甜、飽滿、雪白。古裝劇中，各宮嬪妃若是遇到嗓子不適，總是會讓宮中的小廚房弄上一碗「冰糖燉水梨」，古籍《溫病條辨》中便有記載，水梨能夠養陰生津、滋潤肺胃、清熱化痰，可以有效緩和肺熱型咳嗽。打著高經濟價值作物的名號，甚至有人會說「梨子是有錢人吃的食物」，在台灣，大部分所見到的水梨皆屬高接梨，承襲著宮廷中的不凡之氣，高接梨的誕生與旅程顯得格外不同。
遠嫁而來的梨穗 農民辛苦做媒婆
所謂高接梨，指的其實是農民透過一種名為「嫁接」的技術，讓飽滿、富水分的高海拔梨種，借用低海拔梨樹的枝幹，在平地生長。「嫁接」顧名思義，便有從原生地跋涉到新居地的意味，這種技術是將植物的一部份切下後，移接到另一個植物體的身上，這個時候，兩種植物的組織便會進行類似「辨識身分」的過程，如果親緣夠接近，兩者的「形成層」便能接合在一起，而不互相排斥，宛如人體的器官移植。
苗栗縣卓蘭鎮的梨農表示，過去台灣多向日本採購「梨穗」，近年則因日本梨穗有「配量」的管制，福島核災後情況更嚴重，因此仍多以梨山的梨穗為大宗。農委會農糧署回應，日本311強震後，福島縣梨穗全面暫停供應，另開闢廣島地區以及大陸山東省梨穗專案進口以應急。正如農民所說，梨穗的供應其實並不如想像中穩固。而雖然梨穗的來源國很多，但由於各國梨穗種植出來的水梨品質不一，少有梨農將多國梨穗並植於同個果園中。取得梨穗後，「嫁接」的工作於每年十二月至一月期間進行，將平地原有的橫山梨樹細枝條剪至約略一個食指長後，讓梨穗與橫山梨樹細枝的「傷口接傷口」，並以膠帶纏繞，完成嫁接。
為了讓高海拔遠嫁而來的梨穗，能有良好的生長環境，過去，農民在嫁接後會包以小塑膠袋，再用塗有黑色的報紙製造出溫室環境，現在則以「蘸蠟」的方式，將梨穗的缺口阻絕，形成另類溫室。梨農表示，「嫁接」是一門亟需經驗的學問，除了受到氣候的影響外，不同的人執行，成功率就會不同，若是失敗，便要進行二次嫁接。臺中農改場副場長高德錚在接受《客家新聞雜誌》採訪時指出，「使用梨穗嫁接，每一公頃農地的生產成本就增加三十萬元左右。」要不讓砸下去的成本泡湯，梨穗開花後，不能等待自然的蜜蜂授粉，梨農必須自行使用棉花棒去沾黏花蕊，促成人工授粉。
時間來到三月中，高山梨枝開始結果，此時是農民折騰的另一番開始，倘若果實太過於密集，必須要進行「疏果」，給予高接梨更多生長空間；除此之外，為了符合市場對於水梨「圓滾滾」的期待，果農會開始「削尾」，梨農表示，原本正常生長的高接梨，體型會較為圓長，不夠渾圓，因此需要讓梨子的尾端凹進去，才能長出圓胖的水梨。
五月，水梨套袋，農藥噴灑的工作也告一段落，這個階段的高接梨生長於紙袋之中，是農民營造出來的另一個溫室，可以防止水梨遭到鳥類啄食，或受大雨毀損。但是，高接梨的採收季位於七月中，正是台灣的颱風季，以今年挾著強大風雨的蘇力颱風為例，梨農連夜搶收，仍有不少心血墜落於土礫之中。收成後，農民要進行噴藥、洗樹的工作，恢復橫山梨樹的生養力，防止樹體腐敗，待到下一次嫁接開始，如此周而復始。
重重剝削重重賺 爽到盤商甘苦到農
農業地理學者於1992年提出「農食鍊」的概念，希望消費者能夠在看見眼前農產品價值的同時，思考產品背後牽動的勞動、生產與消費過程，讓消費者與生產者間，重新獲得連結。如此的概念出現後，世界上開始出現類似生產履歷、公平貿易的聲浪，這也反映到台灣的高經濟作物上，開始有愈來愈多的消費者，願意去關注產品的產銷歷程，讓消費能夠更道德。
高接梨是台灣市面上代表性的高經濟價值作物，在超市或是傳統市集中，常常見到販售一台斤一百多元的高接梨，受訪的果農家屬表示，過去在她還在求學時（約二十年前），到果菜市場出售給大盤商的最大顆水梨（等級為16A，約560公克），一台斤約有九十元的價錢，時至今日，受到台灣加入世界貿易組織的影響，以及苗栗、臺中多數果農一窩蜂改種高接梨，一台斤僅剩四十五元上下，她嘆了一口氣，「之前還聽過賣給大盤商，一斤只剩二十幾元的」，現在，退出水梨種植的人愈來愈多。
果菜批發市場的大盤商，掌握整個水梨重鎮的生計，往往一購買便是好幾個農家的高接梨產量，價錢也就任由大盤商喊價，「你當然可以說自己要賣一斤四十五元，那大盤商就是不跟你買，你要賣給誰？」梨農語氣充滿無奈，「有的時候你一斤四十元賣給他，過幾天，他跟你說要降兩元，你當然可以反悔不要賣，但是你也不知道下次能用較高的價錢賣掉是什麼時候，冰庫錢也很貴。」高度勞力密集的產品，往往商品鏈便掌握在銷售商或貿易公司，各種農食鏈幾乎都能見到這種情形。以禮盒為例，黃姓梨農表示，自行宅配與銷給盤商的價錢，就差了一倍，筆者實際前往某知名生鮮超市，發現六入裝16A等級的「卓蘭牛奶新興梨」預購禮盒，要價八百三十元，而農家自行宅配價則約為四百元，若以一半價格計算為盤商收購價，那麼顯示每盒禮盒就在農食鏈，從盤商到超市中間，一共剝削六百多元的暴利。
「你的水梨一進冰庫，就是開始在賭。」冰庫租借費逐日累積，果農不知道究竟應該要以低價將就賣給大盤商，或是不斷地繳交冰庫費，等待不知何時會出現的好價錢，去年七月中，蘇力颱風讓新竹縣南平里的冰庫停電長達三十八小時，果農辛苦一整年的心血軟爛、發黑，累計損失達上千萬，原以為連日搶收能躲過天災，不料也躲不過人禍。「為什麼要一窩蜂去種水梨呢？」筆者如是問到，梨農先是不語，然後回答「先前卓蘭很多人種楊桃，結果媒體大肆報導楊桃對腎臟不好，價格大跌，很多人只看見高接梨是高經濟價值的作物，其他水果市場小、難生存，沒得選擇，只能豁出去種梨。」停愣了一會兒，無奈說出「要不然要他們怎麼辦？」詹姓果農家屬也說，兩甲地年淨收益其實僅有三成，收益還要換算為家中四個成年人的薪資，換算下來，月薪根本低於基本工資，高經濟作物的名號著實是「不甜蜜的負荷」。
掌握農食鏈？ 先求穩再求好
為了重新拿回整條農食鍊的主導權，開始有部分果農以「自產自銷」的方式，自行尋找可銷售的管道，與休閒農場合作、簽立「契作」，或是透過臉書分享進行網路宅配，如此一來，農民對於水梨的通路較能有掌握能力，不用害怕大盤商的冷嘲熱諷，接著，價格也較能由果農自行控制，但是這些都還在起步階段。
由於水梨屬於國內消費型作物，在加入WTO之後，進口商品急增，使得競爭擴大，消費市場迫切需要一條穩定的通路；農業試驗所的研究員施昭彰在研討會專刊中提到兩岸經濟合作協議（ECFA）對台梨產業的影響，認為產業政策需要盡速調整及定位。積極的外銷可以提升國內市場價格，並提高生產者的收入及生產意願。如果政府能夠強化經營平台及運銷機制、積極推動產銷履歷以突顯跟進口水果間的差異，或者是將水梨加工創造新的需求，才能消減盤商對於農食鍊自信十足的掌控，讓果農重拾農業專業者的尊嚴。有了穩定的需求市場，美好的願景亦不遠了，「梨騷」也或許才能因此獲得解脫。
【參考資料】
1.古關喜之 (2007)。以農糧體系探討臺灣果樹農家永續發展的可能：以香蕉、芒果、高接梨為主。臺灣師範大學地理系研究所博士論文。
2.農糧署農糧統計。
（作者為台大地理環境資源系學生）
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